最近のラーメン屋のルールwwwwwwwwwwwback

最近のラーメン屋のルールwwwwwwwwwww

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1: ニーリフト(埼玉県) 2013/10/23(水) 18:46:26.80 ID:5bFV5LKAP 何やこれ・・・ 【波瀾万丈 起業家列伝】独学で人気のラーメン生み出した「せたが屋」前島社長 http://www.zakzak.co.jp/economy/ecn-news/news/20131021/ecn1310210724001-n1.htm ラーメン好きなら知らぬ者はいないほどの超有名店が「せたが屋」。 国内では、せたが屋に加えて「ひるがお」という別ブランドも展開中。現在、国内直営16店、 海外では2007年に米ニューヨークに出店して現在2店、その他にプロデュースした店舗もある。 せたが屋の前島司社長(50)は、まぎれもなく日本のラーメン文化を牽引(けんいん)する1人である。 割烹(かっぽう)料理屋を営む両親のもとに生まれた前島氏は、 いわゆる「カギっ子」。食事は自分でつくるインスタントラーメンが多かった。 しかし毎日では飽きてしまうため、野菜や牛乳を入れてみるなど工夫をしながら食べていた。これが料理人の基礎となる。キーワードは「独学」だ。 その後、両親は離婚。高知に移り住むも、再び上京してからはこれといった仕事に恵まれず職を転々とする。 が、その頃からすでに「ラーメン屋をやりたい」という思いを抱いていた。店を出す資金を稼ぐため、さまざまな仕事をして10年頑張り、 800万円ほどの資金をためた。2000年6月、都内のラーメン激戦区、環七沿いに念願の店を開く。そのときの店名は「よさこい」だった。 ところが、「よさこい」はたった3カ月で閉めた。「はっきり言って、マズかったんです」と苦笑する。 自宅で研究していた頃は、ピンポイントで納得のいく味は出せた。しかし、いざ営業となると常に同じ味を生み出さないといけない。その知識はなかった。 試行錯誤した結果、4カ月後、ついに完璧な魚だし醤油ラーメンができ上がった。 「独学したことでずいぶん回り道をしたように思います。でも、だからこそ自分の引き出しが増えたし、 粘り強さや勉強することの大切さも身についた。どこかの有名店で修業した方が早く独立できたかもしれないけど、 僕はこれでよかったと思っています」店名も世田谷にあったので「せたが屋」に変え、内装も一新。 再スタートした店はまたたく間に人気店となり、その後の活躍につながったのである。 ...


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